Doanh thu du lịch kỳ vọng tăng nhờ sao Michelin
Michelin vượt xa chức năng của một giải thưởng, trở thành tiêu chuẩn đáng tin cậy để đánh giá chất lượng của một nhà hàng, tay nghề của đầu bếp, thậm chí cả một nền ẩm thực. Sau khi đến Việt Nam, hệ thống đánh giá Michelin thúc đẩy nỗ lực quảng bá du lịch và ẩm thực Việt Nam để đổi lấy lượng khách quốc tế và doanh thu du lịch.
Mệt mỏi vì sao Michelin
Trong số 103 nhà hàng được bình chọn, danh hiệu 1 sao Michelin đã được trao cho 3 nhà hàng tại Hà Nội và 1 nhà hàng tại TP.HCM nhờ chất lượng chế biến món ăn ngon và trải nghiệm vượt trội, xứng đáng là phần thưởng của du khách. thức giấc. Dù đâu đó còn những ý kiến trái chiều nhưng không thể phủ nhận dàn sao và danh sách bình chọn trao giải cũng tạo nên cơn sốt cho ẩm thực Việt.
Các nhà hàng được chọn gần như bận rộn hơn sau sự kiện vinh danh ngày 6/6 của Michelin Guide. Phở gà Nguyệt (Phủ Doãn, Hà Nội) và Phở bò Ấu Triệu (Hà Nội) lọt vào danh sách nhận giải thưởng BibGourmand. Đây là giải thưởng dành cho nhà hàng cung cấp đồ ăn chất lượng với giá cả phải chăng.
Ngay sau khi được vinh danh, phở gà của cô Nguyệt đã đón lượng khách đến quán đông gấp đôi, gấp 3 ngày thường. Chủ quán tủm tỉm cười, nhẹ nhàng nói: “Trước không cần giải thưởng cũng đã đông khách rồi”.
Không cần đợi đến giờ cao điểm ăn trưa, khoảng 10h30 có đến 6 nhân viên túc trực làm việc trong không gian hơn 10m2. Những hộp phở chuẩn bị cho đơn đặt hàng trực tuyến lấp đầy bàn.
Quán phở gà Nguyệt tăng doanh thu sau khi nhận giải thưởng quán ăn chất lượng, giá cả phải chăng
Quán bún bò Ấu Triệu nằm cách đó không xa nhưng chỉ bán buổi sáng. Sau 10h, các mặt hàng đã bán hết sạch nên đến trưa, chủ cửa hàng tất bật dọn hàng. Chủ quán Ngô Thị Phi Nga cho biết, sau khi bún bò Ấu Triệu được trao thưởng, lượng khách tăng lên đáng kể, nhất là vào những ngày cuối tuần. “Một số khách cũ phải ra đi, nhường chỗ cho khách mới đến thưởng thức. Tôi cũng lo không gian của quán không đủ phục vụ khách”, chị Nga bức xúc chia sẻ với Tiền Phong.
Chủ quán phở bò Ấu Triệu cho biết, giải thưởng Michelin là cơ hội để quảng bá thương hiệu phở gia truyền đến với khách quốc tế. “Dù quán có đông khách hơn nhưng tôi không mở rộng mà tập trung giữ gìn và nâng cao chất lượng món ăn. Nước dùng, thịt, phở đều do chính tay tôi chế biến”, chị Nga cho biết.
Nhà hàng Nhật Bản Hibana by Koki đạt 1 sao Michelin tại Hà Nội với không gian ấm cúng, phục vụ tối đa 28 thực khách
Anh Nguyễn Hoàng Việt (Hà Nội) chia sẻ dù đã thử nhiều quán phở ở Hà Nội nhưng anh vẫn trung thành với phở Ấu Triệu. “Đối với tôi, phở Ấu Triệu là ngon nhất. Màu nước đục, không đẹp nhưng nước phở rất ngon, không màu mè và không quá nhiều hương liệu”, ông Việt nói.
Habakuk (ngõ Phan Huy Chú, Hà Nội) là quán cà phê có sự kết hợp giữa bar và trải nghiệm ăn uống duy nhất lọt vào danh sách nhận giải thưởng Michelin BibGourmand. Chị Lê Phương, quản lý nhà hàng cho biết, không gian phục vụ khiêm tốn, chỉ 7 bàn. Quán nằm trong ngõ nhỏ, mật độ dân cư trung bình nên nhân viên khá bất ngờ khi nhận được lời mời và đạt giải thưởng từ Michelin. Trong quá trình trải nghiệm, Habakuk thu hút khách nán lại lâu nhờ không gian hiện đại và yên tĩnh.
“Một ngày sau khi nhận giải, quán nhận lượng khách tăng đột biến. Du khách Việt Nam vẫn chiếm đa số. Họ đến thăm Habakuk chủ yếu vì tò mò. Nhà hàng vừa đón một đoàn khách quốc tế khá chu đáo. Họ tập trung đánh giá chất lượng món ăn và giá cả để xem nhà hàng đó có xứng đáng với giải thưởng Michelin hay không”, chị Phương nói.
Nhiều khách quốc tế quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng đạt chuẩn Michelin. Ảnh: NGỌC ANH
Nhân dịp này, 70 nhà hàng Việt Nam cũng đã lọt vào mắt xanh của các nhà thẩm định và được đưa vào danh sách Michelin Guide. Anh Vũ Quang Huy (28 tuổi, Hà Đông, Hà Nội) đã chia sẻ với PV Tiền Phong về trải nghiệm đáng nhớ của anh tại nhà hàng ăn uống TÙNG – 1 trong 70 nhà hàng trong danh sách này.
“Khẩu phần của từng món ăn và thứ tự giao hàng đều được tính toán kỹ lưỡng nhằm tối ưu hóa trải nghiệm vị giác của khách hàng. Sau những món đậm, nhà hàng lại đưa ra những món thanh mát. TÙNG dinner sáng tạo trong việc tạo ra các món ăn mới và chú trọng đến cách trình bày các món ăn truyền thống. Các món ăn thường được chế biến để tôn lên độ ngon sẵn có của nguyên liệu thay vì sử dụng nhiều nước sốt”, Huy chia sẻ. Anh thấy thú vị khi nhà hàng khéo léo đưa ảnh và thông tin món ăn lên một tấm thiệp nhỏ để khách hàng mang về làm kỷ niệm. Tuy nhiên, nhà hàng này cũng nhận không ít phàn nàn của thực khách.
Trong khi các nhà hàng, quán ăn bình dân tăng rõ rệt thì nhà hàng 1 sao Michelin Hibana by Koki (Hà Nội) lại không có đột biến. Đại diện nhà hàng cho biết, trước khi được trao sao, nhà hàng luôn kín lịch phục vụ thực khách. Do khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến kỹ lưỡng và chi phí cho bữa ăn khá đắt nên nhà hàng chỉ phục vụ tối đa 14 khách cho bữa trưa và không quá 28 khách cho bữa tối. Tuy nhiên, dư âm đạt sao Michelin hứa hẹn sẽ mang đến nguồn khách khả quan hơn trong tương lai.
Đừng để sao Michelin trở thành “sao”
Ẩm thực Việt Nam được nhiều tạp chí du lịch uy tín trên thế giới đánh giá thuộc top đầu khu vực và thế giới nhưng chưa thể được trao sao Michelin vì rào cản lớn từ an toàn vệ sinh thực phẩm. Thời điểm này được coi là “chín muồi” để ẩm thực Việt được đánh giá ở một tầm cao mới. Du lịch cũng đang thêm nhiều kỳ vọng tăng trưởng.
Bà Nguyễn Vũ Quỳnh Anh, Tổng giám đốc Tập đoàn Sun Hospipatily cho biết, khi triển khai các dự án nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí, chúng tôi nhận thấy một trong những điều du khách thích nhất, để lại ấn tượng sâu sắc. Tốt nhất là thức ăn. Đây cũng là một trong những lý do để đơn vị này đồng hành cùng Michelin Guide Việt Nam trong suốt hành trình đánh giá và thẩm định trong 3 năm liên tiếp.
Thống kê của Michelin Guide tại nhiều quốc gia cho thấy, du khách quốc tế có thể tăng 150%, chi tiêu của du khách có thể tăng gấp đôi nhờ nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin. Nhìn sang Singapore, ban đầu chỉ có 4,5 nhà hàng được gắn sao Michelin, nhưng con số này đã tăng hơn gấp đôi vào năm sau. Singapore nỗ lực nâng tầm, tận dụng lợi thế sao Michelin. Nhiều du khách Việt từng phải xếp hàng hàng tiếng đồng hồ tại Singapore để được thưởng thức một suất ăn Michelin.
Ông Nguyễn Xuân Quỳnh, Tổng thư ký Hội Đầu bếp Việt Nam cho biết, sau sự kiện nhà hàng Việt Nam đạt sao Michelin, cả thực khách và chủ nhà hàng đều phải lường trước tình trạng đông đúc, xếp hàng chờ đợi. “Giữ được tiếng vang cũng là câu chuyện đáng bàn vì sao dập tắt được. Đây là bước khởi đầu cho chuỗi nhà hàng sau này được Michelin công nhận. Tôi có hy vọng cao cho điều đó. Món ăn Việt đã được công nhận nhưng chỉ ở mức nhỏ lẻ, chưa có sự đầu tư bài bản từ trên xuống dưới”, ông Nguyễn Xuân Quỳnh nói.
Quảng cáo thực phẩm nhiều hơn
Chia sẻ nhân sự kiện Michelin Guide công bố giải thưởng tại Việt Nam, Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Nguyễn Trùng Khánh nhấn mạnh, trong định hướng phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2030, du lịch văn hóa là một trong bốn tuyến. sản phẩm chính. “Việt Nam gần đây đã nhận được sự công nhận từ nhiều tổ chức uy tín thế giới và được công nhận là điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á trong 3 năm liên tiếp. Chúng tôi đang hướng tới danh hiệu cao hơn để khẳng định giá trị của thương hiệu ẩm thực Việt. Sự kiện Michelin Guide đến Việt Nam thẩm định là tín hiệu vui để quảng bá ẩm thực và du lịch”, ông Nguyễn Trùng Khánh nói.
Theo một lãnh đạo Tổng cục Du lịch, trên cơ sở danh sách các nhà hàng đã công bố, Tổng cục có kế hoạch xúc tiến, tổ chức các hội chợ quốc tế, các chương trình đặc sắc để quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Kế hoạch này tập trung vào một số thị trường mục tiêu để tăng sự công nhận của khách truy cập.
NGUYỄN KHÁNH HỒ
Việc có đại diện nhà hàng đạt sao Michelin là một tin vui cho ngành du lịch thủ đô. Đây cũng là cơ hội để quảng bá rộng rãi ẩm thực Hà Nội ra thế giới, đồng thời là động lực để các nhà hàng, quán ăn nâng cao cung cách phục vụ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sáng tạo trong cách phục vụ. gia công và sáng tạo không gian độc đáo mang đến nhiều trải nghiệm cho khách hàng.
Đại diện Sở Du lịch Hà Nội cho biết, theo định hướng phát triển du lịch Hà Nội đến năm 2030, các sản phẩm, dịch vụ ẩm thực sẽ được đa dạng hóa, tập trung vào các loại hình đặc sắc như: Phố ẩm thực về đêm, làng ẩm thực và hệ thống nhà hàng được phát triển thành đáp ứng nhu cầu của người dân và khách du lịch.
Sở Du lịch Hà Nội có kế hoạch quảng bá hệ thống nhà hàng đạt sao Michelin bên cạnh các nhà hàng, quán ăn uy tín khác của Thủ đô trong các chương trình tuyên truyền, quảng bá du lịch Hà Nội, đặc biệt tại các sự kiện xúc tiến du lịch trong nước và quốc tế. Sở Du lịch Hà Nội đang xây dựng bản đồ du lịch ẩm thực để du khách có thể tự mình khám phá và trải nghiệm ẩm thực Hà Nội.
Tổng thư ký Hội Đầu bếp Việt Nam Nguyễn Xuân Quỳnh cho rằng, nâng tầm thương hiệu đi đôi với quảng bá là bài toán cần giải, bởi món Việt ở châu Á được đánh giá top 3, trong khi thế giới chúng ta cũng nằm trong top 3. top 10. Nguồn tài chính mạnh là yếu tố quan trọng đồng hành cùng phát triển du lịch.
